צריכת גבוהה של דגנים מזוקקים מגבירה את הסיכון למחלות לב, מראה מחקרים

צריכת גבוהה של דגנים מזוקקים מגבירה את הסיכון למחלות לב, מראה מחקרים

Takeaways מפתח

  • רוב התוכניות התזונתיות ממליצות על דגנים מלאים על פני דגנים מזוקקים, מכיוון שהם מכילים יותר חומרים מזינים.
  • מחקר שנערך לאחרונה על ידי 21 מדינות מצא כי אנשים שאוכלים את הדגנים המעודנים ביותר הם בעלי סיכון גבוה יותר לתמותה מוחלטת ולאירועים קרדיווסקולריים גדולים.
  • לא נמצאו קשרים משמעותיים בין דגנים מלאים או אורז לבן עם תוצאות לב וכלי דם.

בעולם, הנחיות תזונה רבות ממליצות לבחור דגנים מלאים על פני דגנים מזוקקים, ומחקר חדש שפורסם ב כתב העת הרפואי הבריטי עשוי לעזור להסביר חלק מהסיבה מדוע. החוקרים קישרו צריכה גבוהה של דגנים מזוקקים עם סיכון מוגבר למחלות לב.

מדוע ענייני סוג הדגן

דגנים מלאים, כמו אורז חום, שיבולת שועל וחיטה מלאה, קשורים לעיתים קרובות ללחץ דם נמוך יותר ולרמות כולסטרול טובות יותר, ומגנים על בריאות הלב וכלי הדם.

“דגנים מלאים כוללים את כל מרכיבי התבואה בשלמותם, כלומר יש להם יותר סיבים וויטמינים, ובעלי אינדקס גליקמי נמוך יותר מדגנים מזוקקים”, מסביר ד”ר מחשיד דהגאן, החוקר הראשי במכון לחקר אוכלוסיית הבריאות באוניברסיטת מקמאסטר בהמילטון , אונטריו.

“אינדקס גליקמי הוא מדד פשוט מאוד לאופן בו מזון מגביר את רמת הגלוקוז בדם”, אומר דהגאן. “האינדקס הגליקמי של דגנים מזוקקים הוא גבוה והם מגבירים את הגלוקוז בדם מהר מאוד.”

זה חשוב מאחר שמטא-אנליזות קודמות קשרו עומס גליקמי תזונתי גבוה עם סיכון גבוה יותר למחלות לב ולשבץ מוחי.

דהגאן מסביר שדגנים מלאים מעלים בהדרגה את רמת הגלוקוז בדם, וזו אחת הסיבות לכך שהם בריאים יותר מדגנים מזוקקים.

זיקוק דגנים כרוך בהסרת השכבה החיצונית של התבואה, מה שמביא פחות סיבים, ויטמינים, מינרלים וחומצות שומן בהשוואה לדגנים מלאים.

חוקרים חקרו את ההשפעה של דגנים מלאים לעומת מזוקקים על רמת הסוכר בדם, סוכרת סוג 2 ובריאות הלב, וציינו כי צריכת סיבים תזונתיים גבוהים יותר מדגנים מלאים יכולה להגן מפני מחלות לב וכלי דם וסוכרת מסוג 2.

מטה-אנליזה בעבר מצאה כי צריכת דגנים מלאים קשורה לסיכון מופחת למחלות לב כליליות ולמחלות לב וכלי דם, במיוחד לצריכה של כשבע מנות דגנים מלאים מדי יום (כ -210-225 גרם ליום).

באותו מחקר נמצא מעט עדויות לקשר של יתרונות בריאות הלב עם דגנים מזוקקים או אורז לבן.

מטא-אנליזה נוספת מצאה קשרים הפוכים בין צריכת דגנים מלאים לתמותה עקב מחלות לב וכלי דם, מה שמוביל אותם להמליץ ​​על הגדלת צריכת הדגנים המלאים.

מחקרים רבים הראו את הקשר בין צריכת דגנים מלאים לבין סיכון נמוך יותר ל- CVD. פחות ידוע על דגנים מזוקקים ואורז לבן על תוצאות CVD.

המחקר האחרון

במחקר החדש שפורסם ב ג’ורנה הרפואית הבריטיתאני, דהגאן וצוות חוקרים מרחבי העולם חיפשו דפוסים בין דגנים למחלות לב, לחץ דם ותמותה.

מחקר עוקבה פרוספקטיבי גדול זה כלל 137,130 אנשים במחקר האפידמיולוגיה העירונית והכפרית (PURE), עם מעקב חציוני של 9.5 שנים.

אוכלוסיית המחקר היא ייחודית מכיוון שהיא כוללת אנשים מ -21 מדינות בעלות הכנסה נמוכה, בינונית וגבוהה ברחבי צפון אמריקה, אירופה, דרום אמריקה, אפריקה ואסיה.

מידע תזונתי הושג באמצעות שאלון תדירות מזון פעם אחת בתחילת המחקר. בשאלונים נעשה שימוש במאכלים ודפוסי אכילה ספציפיים למדינה.

נבדקו דגנים בשלוש הקטגוריות הבאות:

  1. דגנים מזוקקים: קמח לבן דל סיבים בתוספת מאכלים מקמח, כולל לחם, אטריות, דגנים וקינוחים
  2. דגנים מלאים: חיטה לא מעובדת, שיפון, שיבולת שועל, שעורה, תירס, דוחן, דורה, תירס וכוסמת
  3. אורז לבן: זנים ארוכים וקצנים

ד”ר. מחשיד דהגאן

לדגנים המלאים כל מרכיבי התבואה שלמים, מה שאומר שיש להם יותר סיבים וויטמינים, ובעלי אינדקס גליקמי נמוך יותר מדגנים מזוקקים.

מה מצא המחקר?

לאחר ניתוח הרגלי התזונה והבריאות לאורך תקופת המחקר, החוקרים מצאו כי:

  • בסין הייתה הצריכה הגבוהה ביותר של דגנים מזוקקים, בהשוואה לכל אזור אחר.
  • צריכת האורז הלבן הייתה הגבוהה ביותר בדרום אסיה, כולל הודו.
  • צריכת הדגנים המלאים הייתה הגבוהה ביותר באפריקה.
  • אנשים שאכלו את הכמות הגבוהה ביותר של דגנים מזוקקים (יותר מ -350 גרם ליום) היו בסיכון גבוה יותר לתמותה מוחלטת, אירועים קרדיווסקולריים משמעותיים ושבץ מוחי, בהשוואה לאנשים שאכלו פחות מ -50 גרם דגנים מזוקקים.
  • הקשר של דגנים מזוקקים לתוצאות לב וכלי דם ניכר בסין, אך לא באזורים אחרים.
  • אכילת דגנים מעודנים יותר נקשרה ללחץ דם גבוה יותר.
  • לא נמצאו קשרים משמעותיים בין דגנים מלאים או אורז לבן עם תוצאות לב וכלי דם.
  • הכנסת נתרן או שומן רווי למודלים לא שינתה את התוצאות.

שים לב כי מחקר זה מראה אסוציאציות בלבד, ולא נועד להראות סיבה ותוצאה. מחקר זה הוא דרך מעניינת לבחון דפוסים, אך הוא לבדו אינו אמור להכתיב את הרגלי האכילה האישיים שלך.

מדוע דגנים מזוקקים עושים הבדל?

כאשר מפשיטים דגנים משכבת ​​הסובין שלהם בתהליך הזיקוק, הם מאבדים סיבים, ויטמינים, מינרלים וחומצות שומן חיוניות.

תוצאה של תהליך הזיקוק היא שדגנים מזוקקים מתפרקים במהירות על ידי אנזימי עיכול, מה שמוביל לספיגה מהירה מהמעי הדק ולעלייה ברמות הסוכר בדם לאחר הארוחה. זה נקשר לסוכרת מסוג 2 ובריאות לב לקויה.

מחקר זה עושה עבודה טובה בהדגשה שכמות הדגנים המלאים לעומת המזוקקים משפיעה על הבריאות. התוצאות השליליות על בריאות הלב נראו עם כ -350 גרם ביום של דגנים מזוקקים, אך לא ברמות נמוכות יותר.

דהגאן מסביר כי, ברמה גבוהה זו, דגנים מזוקקים עשויים להחליף מזון מזין יותר בתזונה, מה שעלול להגביר את הסיכון למחלות לב.

מה עם אורז לבן?

בהגדרה, מסירים את שכבת הסובין החיצונית באורז לבן, מה שהופך אותו לדגן מעודן. אבל במחקר זה, זה בקטגוריה נפרדת מהגרגרים המעודנים. למה?

אורז לבן הופרד משאר הדגנים המזוקקים מכיוון שיותר מ -60% מאוכלוסיית PURE שוכנת ברחבי אסיה, שם האורז הוא מזון בסיסי.

דהגאן הסביר כי מחקרים קודמים לא הראתה שום קשר בין צריכת אורז ל- CVD, אך היא מדגישה שוב כי הכמות חשובה – מחקר זה לא הראה השפעה על בריאות החום ברמות צריכת מתחת ל -350 גרם ליום.

“אין לנו גם סוג אורז אחד,” אומר דהגאן. “יש לנו מבושל, קצר, ארוך, בסמטי, ויש להם מדדים גליקמיים שונים ושיטות בישול שונות.”

לדבריה, בדרום אסיה ובמזרח התיכון אנשים משרים אורז בן לילה, ואז מרתיחים, מנקזים ומבשלים שוב.

“כשאתה עושה זאת, אתה מקטין את כמות העמילן ומשנה גם את האינדקס הגליקמי, כלומר לא כל האורז מתקלקל באותה דרך”, אומר דהגאן. “כמו כן, גרגיר האורז הוא שלם ברובו, ולכן הנגישות לאנזימים נמוכה יותר מאשר כאשר מסתכלים על דגנים מזוקקים טחונים.”

בישול וחימום אורז לבן גם יכול להפחית את האינדקס הגליקמי שלו.

ברנה וודס, RD

אני תמיד ממליץ לבחור דגנים מלאים על פני דגנים מזוקקים בתדירות האפשרית.

– ברנה וודס, RD

מה עם סוכר?

סוכר במאפים ובמאפים נכלל בקטגוריית הדגנים המעודנים. ווויל ביקש מדגהאן להסביר מדוע.

“קבוצת הדגנים המעודנת אכן כללה ממתקים כמו עוגה ומאפים”, אומר דהגאן. “הפגיעה בבריאות הלב וכלי הדם נובעת גם מסוכר וגם מקמח.”

היא הסבירה שכאשר החוקרים בחנו מזונות עם מרכיבים שונים, כמו עוגה עם ביצה, סוכר, קמח ושמן, הם שקלו באופן יחסי כל מרכיב והתחשבו רק במרכיבים שהם מעוניינים בהם.

“אנו לא עוסקים בסוכר מממתקים וקינוחים במחקר זה, משום שבמדינות בעלות הכנסה נמוכה צריכת הסוכר נמוכה מאוד”, היא אומרת.

מעניין שהניתוח הבא של דהגאן הוא על סוכר וממתקים במזונות מעובדים במיוחד, ויבחן מקרוב יותר את הסוכר, באופן כללי. אז, עוד לבוא בנושא ההשפעה של סוכר על בריאות הלב.

באילו דגנים כדאי לבחור?

Verywell הגיע אל ברנה וודס, דיאטנית באינדיאנפוליס, אינדיאנה, לקבלת עצות.

“אני תמיד מעודד לבחור דגנים מלאים על פני דגנים מזוקקים לעתים קרובות ככל האפשר,” אומר וודס.

“ללקוחות שאוכלים תזונה כבדה בדגנים מזוקקים, אני ממליץ להתחיל במטרה להכין 50% מהדגנים שהם אוכלים דגנים מלאים”, אומר וודס. “ואז אני עובד איתם כדי להגדיל את הכמות משם.”

ומה עם אורז לבן? וודס מסבירה ללקוחותיה כי באורז לבן חסרים סיבים וחומרים מזינים אחרים, אך בסופו של דבר היא משאירה את זה לפי העדפה.

“כפי שמראה מחקר זה, היתרון בבחירת אורז לבן על פני אורז חום הוא מזערי מבחינת הבריאות הכללית”, אומר וודס.

מה זה אומר בשבילך

במידת האפשר, החלף דגנים מזוקקים באפשרויות דגנים מלאים. נסה שיבולת שועל, שעורה מקולפת, חיטה מלאה, או שיפון במקום הלחם הלבן הרגיל ודגני בוקר מעודנים. אם אתם נהנים מאורז לבן, עשו זאת במתינות, כלומר לא יותר מ -350 גרם ליום.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *