עובדות תזונה של שמן ענבים ויתרונות בריאותיים

עובדות תזונה של שמן ענבים ויתרונות בריאותיים

שמן ענבים, כשמו כן הוא, הוא שמן בישול העשוי מזרעי ענבים. בדרך כלל, הענבים המשמשים הם שאריות מתהליך ייצור היין.

על אף ששמן ענבים נגזר מענבי יין, יש לו טעם ניטרלי (לא פירותי) וצבע בהיר. נקודת העשן הגבוהה יחסית שלה, 420 מעלות צלזיוס, הופכת אותה לבחירה תכליתית לשיטות בישול בחום גבוה יותר כמו צלייה והקפצה, והיא יכולה לשמש בקלות באפייה או כחבישה לסלטים ופסטה.

עדויות מסוימות מצביעות על כך שניתן ליישם שמן זרעי ענבים באופן מקומי להטבות עור ושיער. בנוסף, תכולתו הגבוהה של חומצות שומן אומגה 6 הוצגה כיתרונות לב וכלי דם – אם כי לשומנים אלה יש גם חסרונות פוטנציאליים. לחלופה ייחודית אותם שמנים צמחיים ישנים, שמן ענבים יכול להיות חלק מתזונה בריאה.

עובדות תזונה בשמן ענבים

המידע התזונתי הבא עבור כף אחת (15 מ”ל) של שמן ענבים סופק על ידי ה- USDA.

  • קלוריות: 120
  • שמן: 14 גרם
  • נתרן: 0 מ”ג
  • פחמימות: 0 גרם
  • סִיב: 0 גרם
  • סוכר: 0 גרם
  • חֶלְבּוֹן: 0 גרם

פחמימות

למרות שלענבים יש פחמימות, השמן הענבי המקרו היחיד שמכיל הוא שומן.

שומנים

120 קלוריות לשמן ענבים לכל כף מקורם בשומן. השומן הרווי שלו נמוך למדי בהשוואה לשמנים רבים אחרים, ועומד על 10% בלבד. (כף אחת מכילה 1.5 גרם שומן רווי, או 8% מהערך היומי).

חומצות השומן הנותרות בשמן ענבים הן כ 18% חד בלתי רוויות ו 70% רב בלתי רוויות. חומצות שומן אומגה 6 מספקות את עיקר השומנים הרב בלתי רוויים הללו.

חֶלְבּוֹן

שוב, שמן ענבים הוא שומן טהור, כלומר אינו מכיל חלבון.

ויטמינים ומינרלים

מכיוון שהוא משווק לעיתים קרובות כמזון בריאות, אתה עשוי לצפות לשמן ענבים להתפוצץ מויטמינים ומינרלים. עם זאת, זה לא ממש המקרה. המיקרו-תזונה העיקרי שתמצאו בשמן זה הוא ויטמין E.

כף אחת של שמן ענבים יכולה להכיל בין עקבות זעירים של ויטמין E לכ- 8 מ”ג, או 53% מה- RDA.

כמות ויטמין E בכל מנה מסוימת של השמן תלויה בזן הענבים המשמש בתנאים הסביבתיים במהלך צמיחתו.

בנוסף, שמן זרעי ענבים עשוי להכיל תרכובות פנוליות נוגדות חמצון מסוימות, כגון פלבנואידים, קרוטנואידים וטאנינים. אלה ישתנו גם לפי מותג ושיטת מיצוי.

יתרונות בריאותיים

ישנם כמה יתרונות בריאותיים של שמן ענבים, כולל שיפור בריאות הלב, בריאות העור ותכונות ריפוי.

בריאות הלב

לבריאות הלב, עדיף להחליף שומנים רוויים בשומנים בלתי רוויים – ושמן זרעי ענבים בהחלט עשיר בכביכול PUFA (חומצות שומן רב בלתי רוויות). בהשוואה לאפשרויות שומן רוויות גבוהות כמו חמאה או קיצור, שמן ענבים הוא ללא ספק שמן בישול טוב יותר למערכת הלב וכלי הדם שלך.

עשוי להחליק עור ולחות

מעבר ליתרונותיו בצורה אכילה, שמן ענבים עשוי גם לספק יתרונות כאשר הוא מוחל באופן מקומי. קצת מחקר הוכיח כי חומצות השומן שלה יכולות להגביר את הלחות בעור ולהפחית את החספוס ואת קנה המידה.

יכול לקדם ריפוי פצעים

חומצות שומן אומגה 6, כמו חומצה לינולאית בשמן ענבים, ידועות בתפקידן בריפוי פצעים. על פי סקירה משנת 2018, צריכת חומצה לינולאית יכולה לסייע בזירוז תיקון רקמות.

יכול להיות שיש פעילות מיקרוביאלית

יש צורך במחקרים נוספים כדי לקבוע את ההשפעות האנטי מיקרוביאליות של שמן ענבים, אך מחקר מוגבל הראה שהוא יכול להרוג כמה פתוגנים. זה כנראה קשור לתרכובות הפנוליות של השמן, כמו רזרבטרול, שיכולות לעכב את הצמיחה של חיידקים כמו S.טפילוקוקוס אוראוס ו אי קולי.

מתאים לדיאטות מיוחדות רבות

כמזון מרכיב יחיד ולא אלרגני, שמן ענבים מתאים למספר דיאטות מיוחדות. ללא נתרן, גלוטן, חלב, חלבון, פחמימות או מוצרים מן החי, תוכלו לכלול אותם בביטחון בתכניות אכילה ללא גלוטן, ללא חלב, דל פחמימות וטבעונות.

אלרגיות

לא ידוע כי שמן ענבים הוא מזון אלרגני.

תופעות לוואי

תכולת שמן ענבים בחומצות שומן אומגה 6 מהווה נקודת מחלוקת. אמנם מחקר נראה כי חומצה לינולאית בשמן ענבים אינה מגבירה דלקת, ישנם מחקרים העלו חשש שתזונה עשירה באומגה 6 עשויה להגביר את הסיכון למחלות כרוניות שונות, כמו דלקת מפרקים שגרונית, מחלות מעי דלקתיות ומחלות לב.

עם זאת, מומחי תזונה רבים סבורים שהיחס בין אומגה 6 לאומגה 3 בתזונה הוא הגורם החשוב יותר לבריאות מיטבית.

מכיוון שהתזונה האמריקאית הסטנדרטית נוטה להטות לעבר יותר חומצות שומן מסוג אומגה 6, צריכת מזונות עם תכולת אומגה 3 גבוהה יותר לצד שמן ענבים יכולה לעזור לאזן זאת.

זנים

שלא כמו יינות המגיעים בכל זן תחת השמש, שמני ענבים מיוצרים בשתי קטגוריות עיקריות בלבד:

  1. בכבישה קרה: בכבישה קרה, שמן מופק מזרעי ענבים באופן מכני, ללא חום או כימיקלים. תהליך זה שומר על תכולת התזונה של השמן, ולכן בדרך כלל הוא נושא תג מחיר גבוה יותר.
  2. מופק ממס: משתמש בחום ובממס כימי, כמו תזקיק נפט, לשחרור שמן מזרעי ענבים. זה עשוי לשנות את הטעם ולהשפיל מעט חומרים מזינים, אך גורם למוצר פחות יקר.

ייתכן שתמצא גם כמה שמנים של ענבים שנמכרים בתערובות עם שמני אבוקדו, זית או אחרים. תוספת שמנים אלטרנטיביים לענבי ענבים תשנה כמובן את הרכבם, נקודת העשן ותזונתו. אם 100% זרעי ענבים טהורים זה מה שאתה מחפש, הקפד לבדוק היטב את תוויות המרכיבים.

מתי הכי טוב

שמן ענבי ענבים זמין בכל ימות השנה, כך שאין זמן שהוא הכי טוב.

אחסון ובטיחות מזון

שמנים עשירים בשומנים רב בלתי רוויים, כמו שמן זרעי ענבים, הם הרגישים ביותר לחמצון – תהליך ההשפלה מחשיפה לאור, לחום ולחמצן.

לכן, חשוב לשמור על שמן ענבים אטום היטב במקום קריר וחשוך, כמו המזווה שלך. אם לא סביר שתשתמשו בזה הרבה בתוך כחצי שנה, רכשו את השמן בכמויות קטנות. לעולם אל תעשה שימוש חוזר בשמן ענבים מבושל.

איך להכין

עם טעמו המתון, מעט אגוזי, שמן ענבים משמש כתפאורה נעימה למאכלים רבים, כגון רטבים לסלט, רטבי פסטה ומאפים.

אם אתה מחליף שמן ענבים בשמנים אחרים, פשוט השתמש ביחס אחד לאחד. שמן זרעי ענבים עומד גם בשיטות בישול בחום גבוה כמו הקפצה, צלייה וצלייה בגלל נקודת העשן הגבוהה של 420 מעלות פרנהייט.

מתכונים

מתכוני שמן זרעי ענבים בריאים לנסות

נסה שמן זרעי ענבים במקום שמנים אחרים בכל אחד מהמתכונים הללו.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *